La pizza n’est pas reservee au sale. En Italie, la pizza dessert est une tradition ancienne, bien anterieure au Nutella et aux tendances Instagram. De la simple pizza bianca au sucre jusqu’aux creations gastronomiques aux fruits de saison, voici cinq recettes qui transformeront votre fin de repas.
Les bases d’une bonne pizza sucree
La pate d’une pizza dessert est legerement differente de celle d’une pizza classique. Vous pouvez ajouter 20 g de sucre et 30 g de beurre a votre recette habituelle pour obtenir une pate plus briochee et plus tendre. Mais la pate classique fonctionne aussi tres bien, surtout pour les recettes ou le contraste sucre-sale fait partie du jeu.
Cinq recettes a tester
Recette |
Garniture |
Cuisson |
Difficulte |
|---|---|---|---|
Nutella-banane |
Nutella (apres cuisson), banane en rondelles, noisettes concassees |
Pate seule 8 min, garniture a froid |
Facile |
Pomme-cannelle |
Lamelles de pomme, cassonade, cannelle, beurre |
12-15 min avec garniture |
Facile |
Creme patissiere-fruits rouges |
Creme patissiere, fraises, framboises, pistaches |
Pate seule 8 min, garniture a froid |
Moyen |
Ricotta-miel-citron |
Ricotta sucree, zeste de citron, miel, pignons |
10-12 min avec garniture |
Facile |
Figues-gorgonzola-miel |
Figues fraiches, gorgonzola doux, miel, noix |
10-12 min avec garniture |
Facile |
La technique cle : cuire la pate d’abord
Pour les pizzas dessert avec des garnitures delicates (Nutella, creme patissiere, fruits frais), la technique est de cuire la pate a blanc : etalez-la, piquez-la a la fourchette, badigeonnez-la d’un peu de beurre fondu et enfournez 7-8 minutes a 220 °C jusqu’a ce qu’elle soit doree. Sortez-la, garnissez immediatement et servez. Les fruits frais et la creme ne supportent pas la chaleur du four et deviendraient une bouillie informe.
En revanche, les garnitures robustes (pommes, figues, ricotta) peuvent aller au four avec la pate. Elles caramelisent, les saveurs se concentrent et le resultat est plus gourmand.
L’astuce du sucre glace
A la sortie du four, saupoudrez votre pizza dessert d’un voile de sucre glace au tamis. C’est un geste simple qui transforme visuellement votre creation : elle passe de « reste de pate avec de la confiture dessus » a « dessert de restaurant ». Ajoutez quelques feuilles de menthe fraiche pour la couleur et le parfum.
Et si vous voulez aller encore plus loin, servez votre pizza sucree avec une boule de glace vanille posee au centre. Le contraste chaud-froid est irresistible. Pour les accords boissons, consultez notre guide sur les boissons qui accompagnent la pizza — un moscato d’Asti ou un limoncello glacé feront merveille.