La pizza n’est pas réservée au salé. En Italie, la pizza dessert est une tradition ancienne, bien antérieure au Nutella et aux tendances Instagram. De la simple pizza bianca au sucre jusqu’aux créations pâtissières élaborées, voici cinq recettes sucrées qui vont surprendre vos convives — et convertir les sceptiques.
Pourquoi la pâte à pizza fonctionne en dessert
La pâte à pizza est fondamentalement un pain enrichi. Et le pain, depuis toujours, se marie avec le sucré : pensez au pain perdu, aux brioches, aux cinnamon rolls. La différence, c’est que la pâte à pizza apporte un contraste de textures — croûte croustillante, mie moelleuse — que la pâte feuilletée ou brisée n’offre pas.
Cinq recettes testées et approuvées
1. Pizza Nutella, mascarpone et noisettes
La plus classique, mais encore faut-il bien la faire. Étalez votre pâte, enfournez-la nature 5 minutes à 250 °C. Sortez-la, étalez une couche généreuse de Nutella, des cuillerées de mascarpone et des noisettes concassées. Remettez au four 3 minutes. Le secret : ne jamais mettre le Nutella avant cuisson, il brûle et devient amer.
2. Pizza aux pommes caramélisées
Faites revenir 3 pommes émincées dans du beurre avec de la cassonade et une pincée de cannelle pendant 10 minutes. Étalez sur la pâte précuite, ajoutez des éclats de noix et un filet de miel. Cuisson finale de 5 minutes. Servez tiède avec une boule de glace vanille.
3. Pizza s’more (version américaine)
Pâte précuite, puis recouverte de pâte à tartiner chocolat, guimauves mini et biscuits Graham émiettés. Passez 2 minutes sous le gril pour faire dorer les guimauves. Spectaculaire en soirée pizza party.
4. Pizza citron-ricotta-miel
Version plus raffinée : mélangez 200 g de ricotta avec le zeste de 2 citrons, 2 cuillères de sucre glace et une goutte de vanille. Étalez sur la pâte précuite, arrosez de miel d’acacia et parsemez de pistaches concassées. Fraîche, légère, parfaite en été.
5. Pizza banane-caramel au beurre salé
Préparez un caramel au beurre salé (sucre, beurre, crème, fleur de sel). Étalez sur la pâte précuite, disposez des rondelles de banane et enfournez 5 minutes. Ajoutez des copeaux de chocolat noir à la sortie du four.
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Recette
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Difficulté
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Temps total
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Pour qui
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Nutella-mascarpone
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Facile
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15 min
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Enfants, goûters
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Pommes caramélisées
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Moyen
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25 min
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Dîner d’automne
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S’more
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Facile
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12 min
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Soirées, ados
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Citron-ricotta
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Facile
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15 min
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Été, brunch
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Banane-caramel
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Moyen
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20 min
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Dessert chic
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Le bon réflexe : toujours précuire la pâte
La règle numéro un des pizzas dessert, c’est de précuire la pâte 5 minutes à vide avant d’ajouter la garniture sucrée. Le sucre, le chocolat et les fruits brûlent bien avant que la pâte ne soit cuite. En précuisant, vous obtenez une base croustillante sans garniture carbonisée.
Adapter la pâte pour les desserts
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez préparer une pâte spécialement formulée pour le sucré. Ajoutez à votre recette de base : 30 g de sucre, 20 g de beurre mou et une cuillère à café d’extrait de vanille. Le sucre accélère la coloration (attention à ne pas brûler) et le beurre donne un moelleux proche de la brioche.
Pour la pizza Nutella en particulier, une variante spectaculaire consiste à frire la pâte au lieu de la cuire au four. Étalez des petits disques de 15 cm, faites-les frire 2 minutes par face dans de l’huile à 180 °C, puis tartinez de Nutella et saupoudrez de sucre glace. C’est la technique de la pizza fritta napolitaine adaptée au dessert — croquant à l’extérieur, aérien à l’intérieur.
Dernier conseil : les pizzas dessert se mangent tièdes, pas brûlantes. Laissez-les reposer 3-4 minutes après le four pour que la garniture fige légèrement et que les saveurs se développent. Servez sur une planche en bois avec un couteau bien aiguisé — la découpe au ciseau, si pratique pour la pizza salée, fonctionne moins bien avec les garnitures sucrées et collantes.
Servir les pizzas dessert : les bonnes pratiques
La pizza dessert ne se sert pas comme une pizza classique. Quelques règles à garder en tête :
- Découpez en petites parts : les pizzas sucrées sont plus riches que les salées. Des parts de la taille d’un quart suffisent généralement, surtout en fin de repas
- Proposez un accompagnement : une boule de glace vanille, une quenelle de chantilly maison ou un coulis de fruits apportent du contraste et de la fraîcheur
- Servez tiède : attendez 3-5 minutes après la sortie du four. Le chocolat brûlant est dangereux et les saveurs se développent mieux à température tiède
- Côté boisson : un vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise, Rivesaltes), un porto tawny ou simplement un café espresso sont les meilleurs compagnons d’une pizza dessert
Et si vous cherchez l’effet wow en fin de soirée pizza party, préparez la pizza dessert en direct devant vos invités. Le spectacle du Nutella qui fond, de la banane qui caramélise et des flammes du four qui lèchent la pâte est un moment convivial et gourmand qui marquera les esprits bien plus qu’un gâteau sorti d’une boîte.
Et pour accompagner vos pizzas dessert, pensez à lire notre sélection de boissons à servir avec une pizza.