Vous revez d’une pizza a la croute legerement carbonisee, avec ce gout fume inimitable, mais vous n’avez pas de four a bois ? Votre barbecue peut faire le travail — et souvent mieux que votre four de cuisine. La cle, c’est de comprendre comment transformer votre barbecue en four a pizza improvise.
Pourquoi le barbecue fonctionne si bien
Un bon barbecue a couvercle peut monter a 300-350 °C, voire plus avec une pierre a pizza. C’est bien au-dela des 250 °C maximum d’un four domestique classique, et ca se rapproche des temperatures d’un four a pizza traditionnel. A ces temperatures, la pate gonfle en 3 a 5 minutes, la croute se forme instantanement et les garnitures cuisent sans avoir le temps de rendre trop d’eau.
Le materiel necessaire
Element |
Indispensable ? |
Alternative |
|---|---|---|
Pierre a pizza (ou pierre refractaire) |
Fortement recommande |
Plaque en fonte epaisse retournee |
Pelle a pizza |
Oui |
Planche a decouper sans rebord + semoule |
Thermometre |
Tres utile |
Main a 10 cm de la grille (2 secondes = ~300 °C) |
Barbecue a couvercle |
Obligatoire |
Sans couvercle, la chaleur s’echappe et le dessus ne cuit pas |
La methode pas a pas
- Prechauffez la pierre — Posez la pierre sur la grille, fermez le couvercle et chauffez a fond pendant 30 a 45 minutes. La pierre doit etre brulante pour saisir la pate immediatement.
- Preparez vos pizzas a cote — Etalez la pate sur une surface farinee (ou mieux, avec de la semoule fine), garnissez legerement. Moins de garniture = meilleur resultat au barbecue.
- Glissez la pizza sur la pierre — D’un geste rapide avec la pelle. Si la pate colle, c’est que vous n’avez pas mis assez de semoule.
- Fermez le couvercle immediatement — Ne l’ouvrez pas pendant 2-3 minutes. Chaque ouverture fait chuter la temperature de 50 °C.
- Tournez la pizza a mi-cuisson — Apres 2-3 minutes, faites pivoter la pizza de 180° pour une cuisson uniforme (les barbecues ont souvent des zones plus chaudes que d’autres).
- Sortez quand la croute est doree — Comptez 4 a 6 minutes au total. Le dessous doit avoir des taches de leopard (petites zones carbonisees).
Les erreurs qui ruinent tout
- Pierre pas assez chaude — la pate colle et reste molle. Attendez vraiment 30-45 min de prechauffe.
- Trop de garniture — le centre reste cru. Au barbecue, restez minimaliste : sauce tomate fine, un fromage, 2-3 ingredients maximum.
- Pate trop epaisse — visez 3 mm d’epaisseur. Plus fine que pour un four classique.
- Ouvrir le couvercle sans arret — vous transformez votre four en simple grill. La chaleur par convection (air chaud emprisonne sous le couvercle) est ce qui cuit le dessus.
Charbon ou gaz ?
Les deux fonctionnent, avec des nuances. Le charbon donne un gout fume plus prononce et monte plus haut en temperature, mais il est moins regulier. Le gaz offre un controle precis de la temperature et une montee en chauffe plus rapide. Pour debuter, le gaz est plus facile a maitriser. Pour le gout, le charbon l’emporte, surtout avec quelques copeaux de bois de hetre ajoutes sur les braises.