Si vous aimez les sautés ou tout autre type de cuisson au wok, vous voulez probablement trouver l’huile à utiliser pour obtenir les meilleurs résultats. Pour la cuisson au wok, il ne s’agit pas seulement de la saveur de l’huile, mais aussi de son point de fumée.
Lorsque vous utilisez un wok pour cuisiner, vous préparez généralement un plat rapide à une température élevée. Cela signifie que la meilleure huile pour wok aura un point de fumée élevé et une saveur neutre ou complémentaire au plat que vous préparez.
Quelle est donc la meilleure huile pour la cuisine au wok ? Les huiles de noix de coco, de sésame, de légumes, d’avocat et de pépins de raisin sont les meilleures pour un wok. Il est essentiel d’utiliser une huile à haut point de fumée pour la cuisson au wok. Choisissez des goûts qui sont soit neutres, soit complémentaires à vos aliments.
Comment bien préparer les aliments dans un wok ?
Les cuisiniers professionnels qui utilisent un wok sont connus pour leur utilisation de flammes ouvertes, pour leur capacité à remuer les aliments et pour l’originalité de leur cuisine. Les woks sont également très utiles dans une atmosphère de cuisine domestique plus détendue.
En raison des côtés abrupts d’un wok, il n’est pas nécessaire de remuer constamment les aliments à l’intérieur, et le matériau est généralement conçu pour transporter la chaleur vers le haut des côtés, accélérant ainsi le processus de cuisson.
Par conséquent, la température est normalement extrêmement élevée et la cuisson est terminée très rapidement.
La température du wok : un point important
Il est utile de connaître les différentes températures requises pour les différents types de cuisson en utilisant un wok.
La cuisson à la poêle se fait à feu doux ou moyen pendant une période plus longue, mais elle n’est pas adaptée à la cuisson au wok, d’où l’appellation « poêle ». Les sauts et les sautés sont assez similaires, bien que les sauts soient normalement effectués dans une poêle ordinaire ou un poêlon, alors que les sautés sont la façon la plus fréquente d’utiliser un wok. Tous deux sont utilisés pour cuire rapidement des tranches fines de viande, de légumes ou de nouilles à des températures extrêmement élevées.
La friture est une autre méthode de cuisson à haute température qui peut être réalisée dans un wok en raison de ses côtés profonds qui transfèrent efficacement la chaleur. Comme les bords de la poêle sont inclinés, la friture dans un wok nécessite moins d’huile.
En résumé, la majorité de la cuisson au wok se fait à des températures extrêmement élevées, ce qui nécessite l’utilisation d’une huile à haut point de fumée.
Quelles sont les meilleures huiles à utiliser pour un wok ?
Les meilleures huiles pour un wok sont déterminées par ce que vous cuisinez le plus. Comme les woks sont généralement utilisés pour faire sauter de la viande ou des légumes à feu très vif, il vous faut une huile ayant un point de fumée élevé, ce qui est le cas de toutes les huiles de notre liste. La saveur, cependant, est importante au-delà du point de fumée.
L’huile de noix de coco au wok : un bon choix ?
La légère saveur de noix de coco est un complément délicieux à votre plat, et le point de fumée naturellement élevé en fait un excellent choix pour les sautés à température moyenne dans un wok. Beaucoup de gens ignorent que si elle devient suffisamment chaude pour fondre, elle doit être correctement réfrigérée pour revenir à son état solide.
Elle ne reviendra pas à l’état solide si vous la laissez à température ambiante après qu’elle a totalement fondu, du moins pas pendant longtemps. Vous devriez être satisfait du résultat final si vous comprenez cela et si vous travaillez en conséquence.
L’huile d’avocat raffinée, idéale pour la cuisson au wok
L’huile d’avocat a le point de fumée le plus élevé de toutes les huiles de cuisson, ce qui la rend parfaite pour la friture au wok à haute température. Elle a une saveur douce qui ne dominera pas votre assaisonnement délicat et peut être utilisée dans presque toutes les formes de cuisson ou de préparation des aliments.
L’inconvénient le plus important est qu’il s’agit d’une huile hautement raffinée, bien que les pots indiquent souvent que cette huile est pressée à froid et « naturellement raffinée ». Le raffinage est ce qui permet au produit d’avoir un point de fumée exceptionnellement élevé, ce qui est l’un de ses meilleurs attributs, mais cela signifie également qu’une grande partie de la nutrition, de la couleur et de la saveur de l’huile a été retirée.
Une alternative intéressante : l’huile de sésame grillé
La saveur de l’huile de sésame grillé est une saveur caractéristique de la cuisine asiatique, et cette huile artisanale pressée par expulsion a une saveur particulièrement riche et puissante qui est idéale pour tous vos plats chinois préférés. Le point de fumée est parfait pour les fritures au wok ou les sautés à température moyenne.
Peut-être s’agit-il de la meilleure huile de cuisson pour la cuisine chinoise : pour le riz frit, les plats de nouilles et les marinades pour sautés, cette saveur est idéale. Le principal inconvénient est que la saveur de l’huile de sésame grillé peut être relativement légère. Cela peut être une caractéristique utile pour certaines personnes, mais c’est décourageant pour ceux qui se donnent beaucoup de mal pour obtenir une huile de sésame grillé de haute qualité.
