Que vous appreniez tout juste à cuisiner ou que vous le fassiez depuis des années, il est inévitable que vous fassiez un certain nombre d’erreurs lorsque vous êtes aux fourneaux. Oui, même les bons cuisiniers font des erreurs, et les reconnaître est déjà une bonne chose !. Cela arrive lorsque nous sommes pressés, un peu paresseux, ou tout simplement des débutants en cuisine.
Dans cet article, nous revenons sur les erreurs de débutant courantes en cuisine. Vous pourrez ainsi vérifier que vous n’en faites pas certaines… et même vous corriger grâce à nos conseils. Allez, c’est parti !
Ne pas lire toute la recette avant de commencer à cuisiner.
Vous êtes enthousiaste à l’idée de cuisiner, alors vous vous lancez, en lisant et en suivant la recette au fur et à mesure. Le problème est que certaines recettes ne sont pas écrites dans le bon ordre, et il n’y a rien de pire que d’arriver à la moitié d’une recette et de réaliser qu’il vous manque quelques ingrédients… Vous connaissez cette situation, pas vrai ?
Alors un conseil : avant de faire quoi que ce soit, vous devez toujours commencer par lire la recette dans son intégralité. Cela vous donnera une meilleure idée de ce que vous allez faire et vous pourrez vous assurer que vous avez tous les ingrédients et le matériel nécessaires.
Mauvais ustensiles à découper = mauvaise cuisine ?
La découpe des aliments, c’est la base de la cuisine ! Aussi faut-il des accessoires de qualité et adaptés pour réussir cette étape importantes.
La planche à découper : pas un détail
Bien sûr, ces petites planches à découper sont mignonnes, mais à part pour trancher quelques baies ou préparer une garniture pour une boisson, elles ne sont pas très utiles. Et même si un poulet rôti entier, par exemple, peut y tenir, c’est beaucoup trop étroit pour travailler proprement, efficacement et en toute sécurité.
Donnez-vous beaucoup d’espace pour travailler et assurez-vous que votre planche à découper est suffisamment grande pour le travail à effectuer. Vous serez beaucoup plus à l’aise pour trancher et hacher, et c’est plus sûr que de tout entasser sur une planche trop petite.
Le bon couteau pour la bonne découpe
Quant aux couteaux, et avant de sortir votre couteau favori, pensez à l’usage que vous allez en faire. Allez-vous hacher quelque chose de petit, comme de l’ail ? Ou allez-vous travailler avec quelque chose de plus gros, comme un poulet entier ? Vous pouvez aimer travailler avec votre couteau d’office, mais ce n’est pas un outil universel et il ne convient pas pour s’attaquer aux gros aliments. Utilisez toujours la bonne taille de couteau pour le travail.
Considérez votre couteau de chef comme un couteau polyvalent. Dans les cuisines domestiques, c’est l’outil à utiliser pour couper la viande, trancher les fruits et légumes et hacher les herbes. Prenez un couteau à pain dentelé lorsque vous devez trancher une baguette ou d’autres pains consistants. Et optez pour un couteau d’office lorsque vous travaillez avec un morceau de nourriture particulièrement petit.
De l’ordre, du rangement, de l’espace
Je vois encore Philippe Etchebest s’énerver, dans Cauchemar en cuisine, après un chef qui ne range pas au fur et à mesure de son service. Résultat : un plan de travail encombré et sale, des couverts et préparations qui s’accumulent, et un joyeux bordel en cuisine. En suivant ce type de comportement, non seulement vous finirez par travailler de manière moins organisée et moins efficace lorsque vous avez un espace de travail en désordre, mais cela vous expose à un risque plus élevé de contamination croisée avec vos aliments…
Il est impératif de toujours garder un espace de travail propre et bien rangé – c’est la base que l’on apprend dans toutes les écoles de cuisine ! Et ce, pour une bonne raison. Cela vous permet de travailler de manière beaucoup plus organisée et vous gagnerez du temps à long terme. Le fait de garder une poubelle à côté de votre planche à découper et de nettoyer au fur et à mesure est également très utile.
Cuire de la viande qui sort directement du réfrigérateur
Mais parlons un peu cuisine, voulez-vous ? Peu importe que vous cuisiniez du bœuf, du porc, du poulet ou du poisson, la viande ne doit jamais passer directement du réfrigérateur au four ou au gril chaud. Le résultat est un bon morceau de viande qui est trop cuit à l’extérieur et pas assez cuit, voire cru, au centre.
Sortez donc la viande et le poisson du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant la cuisson. En amenant la protéine à température ambiante, vous lui permettrez de cuire plus uniformément et obtiendrez un résultat d’autant plus savoureux.
L’assaisonnement pendant la cuisson : un indispensable souvent oublié
Si vous oubliez d’assaisonner vos aliments pendant la cuisson, vous obtiendrez un plat sans goût, terne et déséquilibré. C’est rendre un mauvais service à un repas qui aurait pu être délicieux. Suivez donc ce conseil simple : l’assaisonnement a pour but de faire ressortir les saveurs naturelles de tous les ingrédients d’un plat et doit être effectué plutôt en début qu’en fin de cuisson. Il arrondit les saveurs, les rapproche et fait passer le plat de fade à savoureux.
Attention, l’assaisonnement doit aussi suivre quelques règles de base. Ainsi, sur l’utilisation du poivre, il est important de ne pas laisser le poivre cuire trop longtemps, sans quoi il va perdre en nuances et en force. Assaisonner tôt, d’accord, mais pas tout de suite si votre cuisson sera de longue durée.
Ne pas goûter les aliments pendant la cuisson.
Cuisiner sans goûter au fur et à mesure, c’est comme écrire un livre sans le relire. Attendez que le dîner soit sur la table pour le goûter et vous risquez des saveurs déséquilibrées et un manque d’assaisonnement. Goûtez pendant que vous cuisinez et ajoutez des assaisonnements et des épices si nécessaire. N’ayez pas peur de goûter encore et encore et encore.
Goûter régulièrement à votre plat vous permettra notamment de rectifier l’assaisonnement ou d’ajouter des ingrédients en fonction de vos propres goûts et attentes. Et puis comme ça, vous saurez exactement ce que vous servez à vos invités : vous ne laissez plus le « hasard » de la cuisine décider pour vous !
Mettre trop d’ingrédients à cuire d’un seul coup
Lorsque vous mettez trop de choses dans une poêle, non seulement la température baisse, mais il y a trop d’humidité, ce qui fait que les aliments sont cuits à la vapeur au lieu d’être saisis. Il en résulte également une cuisson inégale.
Alors un bon conseil : utilisez une casserole de la bonne taille pour la quantité d’aliments que vous faites cuire. Lorsque vous faites cuire de la viande, assurez-vous qu’aucun des morceaux ne se touche ; il doit y avoir de l’espace entre les morceaux. Envisagez d’utiliser une poêle plus grande, deux petites poêles, ou si nécessaire, travaillez par lots.
Ne pas laisser reposer la viande après la cuisson
Vous avez faim et vous êtes impatient de manger, la vision de cette bonne viande vous fait saliver… Oui mais se ruer sur ce steak (ou sur ce poulet rôti, filet de porc ou tout autre morceau de viande…) dès qu’il sort du four ou de la poêle est une grave erreur. En le découpant, le jus va couler sur la planche à découper ou dans votre assiette.
Quand la viande de la cuisinière, du gril ou du four, laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins cinq minutes (environ 12-15 minutes pour un poulet entier), afin que les sucs aient le temps de se répartir dans toute la viande. Plutôt que de voir ces jus se répandre sur la planche à découper, votre patience sera récompensée par un morceau de viande plus juteux et plus délicieux. Si vous avez peur que la viande refroidisse, couvrez-la d’une feuille d’aluminium sans la serrer, vous conserverez ainsi les goûts et la chaleur !
