Le four professionnel pour pizzeria est un appareil permettant de cuire les pizzas à une température extrêmement élevée (autour de 350 à 400°C), et ce en l’espace de quelques minutes à peine.
Il existe différents types et modèles de fours à pizza professionnels, chacun adapté à des utilisations bien spécifiques.
Four à pizza à gaz, four à pizza électrique, four à pizza à bois, four à pizza convoyeur…découvrez quel four à pizza professionnel convient le mieux à vos besoins et comment bien le choisir.
Qu’est ce qu’un four à pizza professionnel ?
Un four à pizza professionnel est un appareil de cuisine conçu spécifiquement pour la cuisson de la pizza.
Contrairement à un four professionnel standard, un four à pizza professionnel possède une sole en pierre ou en brique réfractaire qui absorbe et rayonne la chaleur, offrant ainsi une surface de cuisson plus uniforme.
En outre, la plupart des fours à pizza professionnels sont chauffés à l’électricité plutôt qu’au gaz, ce qui permet d’avoir un contrôle précis sur la température de cuisson grâce à un réglage du thermostat au degré près.
Le four à pizza professionnel permet d’obtenir une pizza parfaite : la croûte ne crame pas, la pâte est croustillante et la garniture fondante et dorée.
Il est bon de noter que certains modèles de fours à pizza professionnels sont équipés d’étagères rotatives qui permettent de cuire plusieurs pizzas à la fois, tandis que d’autres ont des régulateurs d’humidité intégrés pour éviter que la pâte ne se dessèche.
Quel type de four à pizza professionnel choisir ?
Il existe plusieurs types de fours à pizza adaptés à un usage professionnel. Voyons quelles sont leurs particularités respectives.
Le four à pizza à bois
Un four à pizza à bois est un type de four qui utilise le bois comme principale source de combustible. Le bois est brûlé dans le four et la chaleur est utilisée pour cuire la pizza.
Les fours à pizza au bois peuvent atteindre des températures extrêmement élevées, ce qui permet de créer une croûte fine et croustillante. Le bois confère également un goût fumé à la pizza.
Pour utiliser un four à pizza à bois, vous devez disposer d’une réserve de bois sec. Le type de bois le plus communément utilisé à cette fin est le bois dur, comme le chêne ou le hêtre.
Une fois que vous avez votre bois, vous devez faire un feu dans le four et le laisser brûler pendant 30 à 60 minutes. Cela permettra de préchauffer le four et de s’assurer que la température est constante.
Une fois que le four est suffisamment chaud, vous pouvez ajouter votre pizza et la faire cuire pendant 2 à 3 minutes. Un four à pizza au feu de bois est un atout de taille pour n’importe quelle cuisine professionnelle ou pizzéria car il permet de produire des pizzas authentiques.
Le prix d’un four à pizza à bois se situe autour de 6 000 € peut aller jusqu’à 25 000 € en fonction des modèles et de la taille du four.
Le four à pizza à convoyeur
Le premier four à pizza à convoyeur a été inventé au début des années 1950, et il est depuis devenu un élément de base des pizzerias du monde entier.
Un four à pizza à convoyeur est équipé d’une longue bande transporteuse résistante à la chaleur qui se déplace en continu dans la chambre de cuisson. La bande est généralement chauffée par des lampes à gaz ou à infrarouge, et la température est régulée par un thermostat.
Les pizzas sont placées sur la bande transporteuse à une extrémité du four, et elles traversent la cavité de cuisson avant d’être déchargées à l’autre extrémité.
La vitesse du tapis roulant peut être réglée pour contrôler le temps de cuisson, et la plupart des fours sont également équipés d’un cadran de température qui permet d’autres réglages.
En régulant le temps et la température, un four à pizza à tapis roulant peut produire une grande quantité de pizzas toujours bien cuites avec un minimum de supervision.
Le prix d’un four à pizza à convoyeur se situe généralement autour des 5 000 €.
Comment choisir entre un four à pizza à gaz et électrique ?
Hormis le four à bois, il existe deux types d’énergie pour un four à pizza professionnel : gaz ou électrique. Zoom sur leurs particularités respectives.
Le four à pizza à gaz
Un four à pizza à gaz est un type d’équipement de cuisson professionnel qui utilise le gaz comme principale source de chaleur.
Il existe deux principaux types de fours à pizza professionnels à gaz : ceux qui utilisent le gaz naturel et ceux qui utilisent le propane. Les fours à pizza professionnels à gaz sont généralement équipés de deux ou trois brûleurs situés sous la chambre de cuisson.
La chaleur des brûleurs est répartie uniformément dans la chambre, ce qui permet d’obtenir une température de cuisson constante.
C’est idéal pour la cuisson des pizzas, car cela permet à la croûte de devenir uniformément brune et croustillante. En outre, les fours à pizza à gaz disposent souvent d’une fonction rôtissoire intégrée qui permet de cuire de manière homogène les viandes et les légumes.
Le prix d’un four à pizza à gaz se situe entre 2 400 et 4 100 € en fonction des modèles et du nombre de chambres de cuisson.
Le four à pizza électrique
Un four à pizza électrique professionnel est un four qui utilise l’électricité pour chauffer la chambre de cuisson. C’est le modèle de four à pizza professionnel le plus répandu sur le marché.
Les chambres de ces fours sont généralement faites de briques réfractaires, de pierres ou de métal, et elles sont doublées d’un isolant pour conserver la chaleur. La porte du four est généralement fermée par un joint pour empêcher l’air chaud de s’échapper.
Il existe deux types de fours à pizza électriques : ceux à élément chauffant unique et ceux à éléments multiples.
Les fours à élément unique ont un grand élément chauffant qui couvre tout le fond de la chambre. Ces fours sont plus longs à chauffer que les fours à éléments multiples, mais ils sont plus efficaces car toute la chaleur est directement transmise à la chambre de cuisson.
Les fours à éléments multiples sont dotés de plusieurs petits éléments chauffants dispersés dans la chambre. Ces fours chauffent rapidement, mais une partie de l’air chaud est perdue lorsqu’elle circule dans la chambre.
Les fours à pizza professionnels électriques sont généralement à chaleur tournante, c’est à dire équipés d’un ou plusieurs ventilateurs permettant d’assurer une répartition homogène de l’air dans les pizzas.
Ces appareils sont adaptés aussi bien aux petites qu’aux grosses productions et la plage de prix varie largement d’un appareil à l’autre en fonction des modèles, de la puissance et de la capacité du four (entre 200 et 30 000 €).
À titre d’information, pour une pizzéria de taille normale, un four d’une capacité de 4 à 8 pizzas devrait suffire. Son prix est de 600 à 1 100 €.
